昨日,廣州市食安辦召開媒體通氣會,對“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點3天的情況進行總結並解釋一些情況。該部門認為,試點工作啟動順利、平穩,市場反應良好。根據昨日的產品單顯示,江豐、天農、榮利三家供應商提供的品種數量已分別達到13、15、6種,其中,鴨、鵝產品已上架,江豐實業昨日已開始供應櫻桃谷鴨、黑棕鵝、乳鴿。
  近四成檔口開賣生鮮雞
  廣州市政府副秘書長趙南先介紹,啟動第一天有33家肉菜(農貿)市場、66個檔口和17家超市開始銷售生鮮家禽產品,並且逐日增加,到昨日中午,達到44家肉菜(農貿)市場、109個檔口和23家超市。也就是說,試點區域中,38%的檔口已開始轉賣生鮮雞。
  市政府要求,各試點區要加快檔口改造工作,近日內保證各個市場起碼有1個生鮮家禽經營檔口,滿足附近市民的購買需求。
  但趙南先也承認,289個檔口也不可能全部改賣生鮮雞。因為,生鮮家禽檔口的禽肉產品供應能力和銷售效率高於活禽檔口,“超出需求的部分檔口可能轉營其他食品或農產品”,原先的298個活禽檔口升級改造為生鮮家禽檔口的數量,要視市場需要而定。
  有檔主反映,前期的活禽交易休市補貼沒有及時發放,趙南先昨日表示,已明確由各區(縣)政府在5月10日前後發放,其中,試點區越秀已經提前全部發放完畢。
  而本次活禽檔的升級改造及經營補貼,相關細則仍在制定中,“會儘量簡化流程,縮短髮放時間,具體發放由各試點區政府負責儘早落實”。
  每年或減少2000噸垃圾
  趙南先認為,取消市場活禽銷售的好處,其中最直觀、最容易被市民感受到的就是市場環境衛生的改善,垃圾源頭減量明顯,檔口的衛生狀況也明顯改善,並有效消除了禽流感的傳染源。
  趙南先介紹,據保守估算,越秀、荔灣試點區域原來活禽檔口產生的活禽宰殺垃圾多達2000多噸/年,而現在的生鮮家禽檔口基本不產生垃圾。
  他說,改為銷售生鮮家禽後,檔口的整體面貌大有改觀,原來活禽檔口的髒亂差沒有了,沒有雞毛、雞糞、污水和臭味的污染,檔口整潔、乾爽,檔主也不需要再穿防水鞋、防水手套和圍裙,工作環境明顯改善。
  此外,從防控禽流感的作用來看,取消活禽銷售,有效消除了傳染源和切斷傳播途徑,保護了易感人群,同時也營造了良好的市場消費環境。
  5月6日,珠江新城是不准經營活雞的,但冼村市場有活雞賣。南都記者 高貴彬 攝
  焦點問答
  為何大部分檔口未開賣?
  趙南先表示,有些檔口正在加班加點,抓緊時間進行升級改造之中。啟動初期部分生鮮家禽銷售檔口沒有營業,是由於有些檔口受場地限制需要向廠家定做冷藏設備,到貨需要幾天至一周的時間。試點區政府引導市場開辦方利用檔主等待冷藏設備的時間提前對檔口進行升級改造,同時有關政府部門也積極協調設備廠家加緊供貨。“按照市場規律,部分檔主也可能會主動放棄家禽行業的經營,進而轉營其他食品或農產品。”
  配送不到位或不回收過期冰鮮雞怎麼辦?
  有檔主反映,屠宰企業每天只配送一次,配送服務不夠到位。趙南先表示,在配送服務方面,試點屠宰企業已剋服很多困難,想方設法改進配送服務,採取多渠道、多樣化的配送方式,如設立臨時中轉點(站),增加夜間配送及次數等,在現有基礎上提高配送能力,不斷優化配送服務質量,滿足市場供應需求。另外,政府有關部門已對3家試點屠宰企業提出明確要求,企業表態主動承擔市場風險,在試點期間免除經營檔主押金。
  對於屠宰企業不按承諾回收過期冰鮮雞怎麼辦?趙南先表示,目前已經要求企業制定過期冰鮮雞回收辦法。具體到每一檔可能有不同,一般都依照屠宰企業和經營檔主簽訂的合同來解決。目前有的是按進貨量10%為回收限額,所以我們也要求他們雙方,量出為入。
  是否品種少且價格太高?
  據介紹,試點企業正在逐步增加生鮮產品的上市品種。政府昨日提供的產品單顯示,江豐、天農、榮利三家供應商提供的品種數量已分別達到13、15、6種,其中,鴨、鵝產品已上架,江豐實業昨日已開始供應櫻桃谷鴨、黑棕鵝、乳鴿。
  目前上市的生鮮雞,整隻價格都在40—80元之間,單價在20元以上,相比之前毛雞大多在十幾元的價格,市民大呼貴。對此,趙南先解釋,這種價格的區別是因為,生鮮家禽產品的活禽來源於具備供港資質的大型養殖基地,有嚴格的飼養天數和質量控制標準要求,在品種上來說多屬於中、高檔產品,貨源成本較高。政府已協調試點屠宰企業,在試點初期採取讓利經營模式,同時,在保證質量的基礎上,逐步增加平價大眾化禽肉產品的供應。
  另外,在檔口升級改造、購置冷藏設備、經營引導等方面,政府給予的相關財政扶持補貼政策,也將降低經營成本,平抑終端價格。
  何時落實試點市場和檔主的補貼資金?
  趙南先表示,財政補貼是一次性的,包括硬件部分和引導性部分,目前經貿委已經形成落實方案,準備報批。補貼關鍵是為了引導,所以引導性的部分市場和檔主必須參與冰鮮雞的推廣,實實在在轉型經營才會有補貼。這意味著不可能開賣冰鮮雞後立即就能拿到,試點期是到今年10月,可能10月之後的經營者轉型就不一定有這部分補貼。市場也必須在7月31日前完成改造才能有補貼。
  怎麼保證冰鮮雞新鮮,會否出現改包裝的情況?
  食安辦表示,改包裝是嚴厲禁止的,供應商出現這種情況會被一票否決。我們正在找廠家定製專門的一次性包裝袋,拆了就不能再用了。
  試點反應
  供應商擬增新品 擔心檔主無法存放
  昨日是廣州家禽生鮮上市試點的第三天,據廣州市食安辦發佈的數據,昨日,三家試點供應商出貨4900只,而第一天、第二天的出貨量分別是5600只、3600只。
  天農食品有限公司市場部總監劉銘告訴記者,截至昨日下午4時許,已售出近1400只生鮮雞,較前一天的千餘只有所增加。進貨檔口也達到30多家,且新增兩個生鮮雞品種,目前共有7個品種、15個規格的生鮮雞可供應。他還透露,接下來幾天還會繼續增加供應新品種,或包括生鮮鴨。
  “我們發現檔主的貨櫃擺不下。”劉銘說,昨日在東川市場時發現,檔主的兩個冰櫃分別用來展示和儲存,但貨櫃空間不大,他擔心之後公司繼續上新品,但檔主卻無法存放。
  有街坊出試點區買毛雞
  昨日,海珠區沙園市場姑嫂雞檔的攤位上,擺放著幾隻剛剛殺好的光雞,旁邊的儲存室內仍有數十隻毛雞按品種存放在籠內。
  “原來這裡還有毛雞賣啊!”荔灣區的街坊陳阿姨與幾個老友在聚餐後到沙園市場買菜,才知道這裡原來還有毛雞賣。陳阿姨在試點生鮮雞上市的第一天就去芳村的百合園市場買毛雞。“芳村價錢便宜人氣旺,不過感覺沙園這邊品種較多。”陳阿姨說以後都會跨區來買雞。
  “這兩天生意額有所上升,但還是受到下雨的影響。”檔主何阿姨介紹,昨天有十餘名街坊從試點區過來買雞。“有街坊問我們的毛雞賣到什麼時候,還說要是連我們這裡都沒了,就去郊區買,一個月去一次,一次買幾隻。”
  至於是否會因此加大入貨量,何阿姨表示,雖然生鮮雞試行以來的毛雞進貨價沒有再提升,但價錢仍偏貴,銷量雖有所上升,但一日售出量也只有60多只,比起4月升價前每日80多只的銷量有所下降。“還是謹慎進貨吧,畢竟可以賣毛雞的市場還有很多,不一定都到我們這個市場來買。”
  觀察分析
  冷鏈業人士:政策推行有點急
  近日,廣州冷藏行業協會秘書長、廣東省物流行業協會冷鏈物流專業委員會主任李健華接受南都記者採訪時表示,生鮮行業是一個專業的行業,目前的強推做法難以讓終端的雞販們一下子就“專業”起來,缺了試驗和培訓環節。
  “去超市看看就知道,冰鮮豬肉、牛肉和冰鮮雞可不是一回事。以廣東人的習慣,挑一隻雞,要拿起來把弄一番,捏一捏、翻一翻是難免的。而每個挑雞的人都打開冷櫃門翻一下,設備能保證到0-5攝氏度嗎?非常難,溫度保證不了,那病菌滋生就難以避免了。”
  分析終端配套的問題,李健華認為越是專業的事情越需要專業的介入,但目前強力試行生鮮雞入市的做法讓終端的雞販們難以一下子就“專業”起來。應該有一個試驗階段,在舊城區和新城區先找幾個條件好的農貿市場,用各項指標都能非常滿意的檔口來試點,收集幾個月的數據,再由第三方專業機構進行評估,各項指標滿意了才進行推廣。
  除了設備外,終端售賣的培訓問題是李健華關註的要點。“比如對於超市,賣生鮮雞和其他冰鮮肉都有經驗,而對接我們冷藏車,這些超市就有專人負責,對運輸記錄進行核對,簽收,然後接過貨品再安排上架,這些都是專業知識,要經過培訓啊!顯然現在農貿市場的原活雞檔口,老闆、員工都沒有這樣的培訓。”
  昨日在越秀某農貿市場,有未開檔的雞販向記者表示,由於培訓、終端設備、試驗期補貼、活雞走鬼檔如何打擊等均未有一個“白紙黑字”的協議和文件,“我們存在觀望態度也是合理的做法吧”。
  視野
  巡查走鬼賣活禽
  市場內不許賣活禽,檔主擔心,市場周邊售賣活禽的走鬼檔有可能增加,影響市場生意。對此趙南先表示,城管執法部門這幾天集中執法力量重點對試點區域內市場周邊流動攤販、占道經營、亂擺亂放等行為進行巡查執法,查處當街宰殺和銷售活禽的行為。
  試點工作啟動以來,城管執法部門根據巡查和市民舉報,已經勸導或查處了11起案件,隨著試點的推進,還將繼續加大查處力度。
  統籌:南都記者 李文 採寫:南都記者 黃雅熙 葉孜文 任磊斌 劉雪 陽廣霞 李文 通訊員 穗食安  (原標題:“冰鮮”第三天雞鴨鵝都上市啦)
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